Soto Banjar: Sejarah, Resep, dan Cara Membuatnya

Siapa sih yang tidak tahu dengan soto Banjar? Semua masyakarat Indonesia pecinta soto pasti sudha tidak asing lagi dengan soto Banjar. Makanan ini berasal dari daerah Kalimantan Selatan yang memiliki cita rasa khas. Kamu bisa menemukan penjual soto Banjar yang tersebar dimana-mana.

Soto Banjar sendiri memiliki sejarah dan resep serta cara pembuatannya yang unik. Meskipun soto ini tidak jauh berbeda dengan soto jenis lainnya, soto Banjar memiliki sedikit ciri khas. Penasaran dengan hidangan soto Banjar? Berikut ini informasinya.

Sejarah Soto Banjar

Soto Banjar, yang berasal dari Kalimantan Selatan, hasil dari interaksi budaya yang kaya di wilayah ini. Sup ini secara tradisional dianggap sebagai makanan yang menggabungkan pengaruh kuliner lokal dengan rempah-rempah yang dibawa oleh pedagang dan pelaut dari berbagai daerah di Asia. Soto Banjar pertama kali dikembangkan di kota Banjarmasin, dan seperti banyak hidangan tradisional lainnya, resepnya telah diwariskan dari generasi ke generasi.

Dalam masyarakat Banjar, Soto Banjar lebih dari sekedar makanan tetapi menjadi bagian dari identitas kultural dan sering disajikan dalam berbagai acara penting seperti pernikahan, hari raya, dan pertemuan keluarga. Sup ini melambangkan keramahtamahan dan kekayaan budaya Kalimantan Selatan. Kehadirannya dalam acara penting menegaskan perannya tidak hanya sebagai hidangan lezat tetapi juga sebagai elemen penting dari warisan dan tradisi lokal.

Cara Menyajikan dan Cara Menikmati Soto Banjar

Untuk menyajikan Soto Banjar dengan cara yang menghormati tradisinya sekaligus memaksimalkan rasa, penting untuk memperhatikan beberapa detail. Soto Banjar biasanya disajikan panas. Komponen utamanya termasuk mi beras, suwiran ayam, telur rebus, perkedel kentang, dan kadang-kadang lembaran daun bawang dan seledri, yang semuanya ditempatkan dalam mangkuk sebelum disiram dengan kaldu yang kaya rempah. Bawang goreng dan sambal dapat ditambahkan di atas untuk memberikan tekstur dan kepedasan.

Soto Banjar dapat dinikmati sebagai hidangan tunggal atau dengan pelengkap yang melengkapi rasa dan teksturnya. Sebagai minuman, teh manis hangat atau es teh manis sering menjadi pilihan untuk menyeimbangkan rasa rempah yang kaya dari soto. Hidangan ini juga sering disertai dengan kerupuk, menambahkan tekstur renyah.

Menikmati Soto Banjar tidak hanya soal rasa, tapi juga merasakan sejarah dan budaya yang kaya dari Kalimantan Selatan. Setiap suapan mengingatkan pada tradisi lama yang terus dijaga dan dirayakan dalam setiap mangkuk sup yang disajikan.

Resep dan Cara Membuat Soto Banjar

Setidaknya ada beberapa versi soto Banjar yang bisa kamu buat. Berikut ini adalah resep dan cara membuat soto Banjar yang paling populer.

Soto Banjar Kuah Bening

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian.
• 1 buah pala, keprek.
• 4 batang kayu manis.
• 4 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, keprek.
• 1 sdm air jeruk nipis.
• 1 sdt garam.
• 1 liter air, untuk merebus.
• Minyak goreng secukupnya, untuk menumis.
• 1 bungkus sohun, seduh dengan air hangat dan tiriskan.
• 10 siung bawang merah.
• 6 siung bawang putih.
• 1 sdt jintan, sangrai.
• 2 sdt garam.
• 1 sdt lada bubuk.

Bahan pelengkap:
Telur rebus.
Bawang merah goreng.
Bawang putih goreng.
Irisan seledri.
Daun bawang.
Lontong atau ketupat.
Perkedel kentang.
Sambal.

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam, cuci bersih kembali dan tiriskan. Rebus ayam sampai lunak, angkat, dan tiriskan, sisihkan kaldunya. Suwir ayam yang telah direbus.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan masukkan ke dalam kaldu.
3. Didihkan kaldu, masukkan pala, kayu manis, daun jeruk, dan serai.
4. Siapkan mangkuk, letakkan sohun, suwir ayam, telur rebus, dan perkedel. 5. Siram dengan kuah, taburkan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri, dan daun bawang.
6. Sajikan selagi masih hangat dan lengkapi dengan ketupat atau lontong dan sambal.

Soto Banjar Kuah Susu

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan.
• 1 kg ubi.
• 1 kg kentang.
• 2 wortel, bersihkan dan potong tipis.
• 8 butir telur rebus.
• 2 bungkus sohun.
• Daun bawang dan seledri, secukupnya.
• Jeruk nipis, secukupnya.
• 7 siung bawang putih.
• 9 siung bawang merah.
• 4 butir kemiri.
• 4 ruas jahe.
• 1/2 sdm lada bubuk.

Bumbu tambahan:
1/4 buah pala.
6 butir kapulaga.
4 butir cengkeh.
2 bunga lawang.
2 kayu manis.
2 butir bawang putih.
2 butir kuning telur rebus.
250 ml susu cair full cream.

Bahan sambal:
20 cabai rawit.
5 cabai merah.
2 siung bawang putih.

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dibersihkan dengan 3 liter air, tambahakan 1 sdm garam. Tunggu mendidih dan buang busa atau minyak ayam yang keluar saat direbus.
2. Sisihkan sedikit bumbu yang dihaluskan untuk bumbu perkedel.
3. Kupas kentang, potong tebal dan goreng hingga matang. Setelah matang, tiriskan minyak lalu haluskan bersama sedikit bumbu yang sudah dihaluskan tambahkan garam dan gula sesuai selera. Bentuk kentang menjadi perkedel sampai habis. Lalu goreng dengan kocokan telur.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama bumbu pelengkap hingga harum, masukkan ke dalam rebusan ayam sampai ayam empuk. Tambahkan garam gula dan kaldu bubuk sesuai selera.
5. Ambil 2 butir kuning telur yang sudah direbus, blender bersama 250 ml susu full cream dan 2 siung bawang putih hingga halus. Satukan ke dalam rebusan ayam. Tunggu hingga mendidih masukkan potongan wortel. Koreksi rasa.
6. Bersihkan ubi, rajang tipis lalu goreng hingga kering seperti keripik. Sisihkan.
7. Rebus bahan sambal, lalu blender beri sedikit garam.
8. Seduh sohun dengan air hangat lalu tiriskan. Cuci bersih dan rajang halus daun bawang serta seledri.
9. Ambil bagian daging ayam suir suwir dan bahan pelengkap ke dalam mangkuk saji (soun, irisan telur rebus, keripik ubi, suwiran ayam, serta perkedel).
10. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tambahkan kuah soto.
11. Tambahkan sambal, perasan air jeruk nipis dan kecap sesuai selera.

Soto Banjar Kuah Bumbu Kunyit

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung, bersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
• 2 batang serai, keprek.
• 2 ruas lengkuas, keprek.
• 3 lembar daun jeruk.
• 3 kayu manis batang.
• Minyak untuk menggoreng ayam dan menumis, secukupnya.
• Air secukupnya.
• 10 siung bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• 2 ruas jahe, bakar terlebih dahulu.
• 1 ruas kunyit, bakar terlebih dahulu.
• 1/2 sdt lada bubuk.
• 2 sdt garam.

Bahan pelengkap:
1 bungkus sohun, seduh dengan air hangat.
5 buah perkedel kentang.
4 butir telur rebus, belah menjadi 4 bagian.
1 batang seledri, cincang.
2 sdm bawang merah goreng.
1 buah jeruk nipis, potong.
Sambal secukupnya.

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air, serai, lengkuas, daun jeruk, dan kayu manis hingga ayam empuk. Angkat, sisihkan kaldu.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Suwir-suwir daging ayam.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam. Didihkan, angkat.
5. Siapkan mangkuk saji lalu letakkan sohun, perkedel kentang, ayam suwir, dan telur rebus.
6. Tuang kuah soto, taburkan seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.

Itulah tadi pembahasan tentang sejarah dan resep Soto Banjar. Buat kamu yang suka menikmati soto di pagi hari, mungkin soto Banjar bisa menjadi opsi terbaik kamu.